Ermenek için Yeni İş Sahası

Ermenek tarımsal ürün potansiyeliyle Toroslar’da büyük bir rezerve sahiptir.

Meyveciliğin yapıldığı bu ilçemizde doğal ürünlere her zaman rastlamak mümkündür. Bu doğal ürünleri taze olarak tüketebildiğimiz gibi kurutulmuş olarak da bulmamız mümkün. Kurutulmuş meyvelerde besin maddeleri daha konsantre hale gelerek tüketilen her birimin insan sağlığı üzerine olumlu etkisi daha da artmaktadır. Dolayısıyla depolamada güçlük çekilen bu meyvelerimizin kurutularak depolanması ve ihtiyaç duyulduğunda piyasaya arz edilmesi mümkündür.

Meyvelere uygulanan kurutmanın birçok amacı vardır. Bunlardan en önemli olanı depolama sırasında ürünün fiziksel, kimyasal ve özellikle mikrobiyolojik bozulmasını önlemektir. Buna ilaveten, kurutulacak ürünün su içeriğinin düşürülmesiyle tat, koku ve besin değeri gibi kalite özelliklerinin de korunması sağlanmaktadır. Ayrıca, kurutma işleminde bir diğer amaç, ürün hacmini azaltmak ve dolayısıyla ürünün taşınması ve depolanmasında verimliliği arttırmaktır. 

Günümüzde kurutma işlemi daha çok meyve ve sebzelere uygulanmaktadır. Türkiye’de kuru meyveler tarih boyunca ve günümüzde özellikle dış ticaret gelirlerine önemli katkılar sağlamaktadır. Ermenek’de kuru meyve üretimininde meyvelerin kolay hasat, muhafaza ve nakil edilebilir oluşlarının, ekolojik imkanların uygunluğunun ve doğal olarak yetişmiş olmalarının çok büyük katkısı vardır. Fakat hala daha kuru meyve üretimi geleneksel kurutma teknikleriyle yapılmaktadır. Çoğu üretici bütünüyle dış ortamlarda ve her türlü bulaşmaya maruz kalabilecek ortamlarda bu kurutma işlemini gerçekleştirmektedir. Dolayısıyla kontrolsüz kurutma işlemi, istenilen kalitede ürün elde edilememesine neden olmaktadır. Günümüz teknolojisinde hem zaman kazancı sağlayacak hem de daha sağlıklı kurutulmuş ürünler oluşturabilecek tipde kurutucular geliştirilmiştir. Böyle bir sektörün hammadde yönünden sıkıntı çekilemiyecek olan Ermenek ilçemizde tesis edilmesi hem yeni bir iş sahası hem de markalaşmış bir kuru ürün üretimi ilçeye ayrı bir katma değer sağlayacaktır. 

Prof. Dr. Mehmet Musa ÖZCAN
Selçuk Üniversitesi Rektör Yardımcısı